La pizza

Da penelope82 Lun 9 Mag 2011 - 12:08

Io faccio la pizza in casa, ogni venerdì o sabato.

Ho sempre dei dubbi sulla farina giusta da usare: le ho provate tutte e la migliore, a mio avviso, è la manitoba. L'impasto è più difficila da manipolare, più appiccicoso, rispetto alla normale farina "0", però lievita meglio ed è morbidissima.

Voi come la fate?

Da Cri Lun 9 Mag 2011 - 15:35

Ciao! Anch'io la faccio il fine settimana, fino a che non arriva il caldo torrido però perché a quel punto accendere il forno è una vera tortura...
Io devo dire che mi trovo bene con tutti i tipi di farina, basta che sia 0, ma sono sincera, a volte mi era rimasta solo della 00 e mi è venuta buona lo stesso.
Metto nel mixer 600 di farina col sale (4 prese all'incirca) e faccio andare al minimo, nel frattempo faccio sciogliere un panetto di lievito di birra in 300 d'acqua tiepida e aggiungo a filo insieme ad un pochino di olio di semi.
Si forma subito la "palla" che finisco di impastare io e la lascio lievitare per almeno un'ora.
Diventa elastica e croccante, poi la condisco e via nel forno a 200 (ventilato) per 15-20 minuti....
Gnam!

Da penelope82 Mar 10 Mag 2011 - 6:28

Cri ha scritto:Ciao! Anch'io la faccio il fine settimana, fino a che non arriva il caldo torrido però perché a quel punto accendere il forno è una vera tortura...
Io devo dire che mi trovo bene con tutti i tipi di farina, basta che sia 0, ma sono sincera, a volte mi era rimasta solo della 00 e mi è venuta buona lo stesso.
Metto nel mixer 600 di farina col sale (4 prese all'incirca) e faccio andare al minimo, nel frattempo faccio sciogliere un panetto di lievito di birra in 300 d'acqua tiepida e aggiungo a filo insieme ad un pochino di olio di semi.
Si forma subito la "palla" che finisco di impastare io e la lascio lievitare per almeno un'ora.
Diventa elastica e croccante, poi la condisco e via nel forno a 200 (ventilato) per 15-20 minuti....
Gnam!

Io uso il Bimby, quindi il procedimento è diverso, però nelle istruzioni diceva di usare la farina 0. Quando l'ho usata, infatti, si è formata la palla composta e giallina di cui parli.
Al contrario, usando la farina 00 oppure la manitoba (che è sempre farina 0) l'impasto si appiccica al boccale del bimbi ed è difficile anche lavorarlo con le mani.
Tuttavia, per il risultato, mi è sembrato che la manitoba fosse la migliore, perché la pizza viene morbida, poi è questione di gusto

Da Sabrina Mar 10 Mag 2011 - 10:23

La manitoba non l'avevo mai sentita,io compro la pasta di pane dal panettiere, poi la lavoro e la faccio lievitare e la pizza mi viene sempre bene. Ho provato un paio di volte a fare io proprio l'impasto, ma non mi è mai venuta.....e pensare che ho il fratello fornaio.......

Da Christian Mer 11 Mag 2011 - 13:35

Do' un consiglio se mi posso permettere ;)

1:La manitoba va benissimo, se posso consigliare fate meta' manitoba e meta' "00" ;) Poi mi dite, davvero leggera, anche da digerire, sopratutto per i bambini...
2:La "0" molti pizzaioli la usano ma e' una farina debole, nel senzo la "1" mischiata con la manitoba rimane piu' pesante ma veramente piu' "focacciosa" il termine giusto ;)
3: Volete fare una cosa davvero sublime ?
Allora mettiamo che l'imapsto e' di un kg di farina...
fate:
500 di "00"+ 250 di "manitoba" e 250 di "enkir", non potete immaginarla..

e consiglio, usate se potete il lievito madre, molto piu' leggero del lievito chimico normale...

Per farlo e' molto semplice e ci sono ricette on-line davvero carine ;)

Fatemi sapere, vado a lavoro a dopo ragazze ^^

Da penelope82 Gio 12 Mag 2011 - 8:35

Christian ha scritto:Do' un consiglio se mi posso permettere ;)

1:La manitoba va benissimo, se posso consigliare fate meta' manitoba e meta' "00" ;) Poi mi dite, davvero leggera, anche da digerire, sopratutto per i bambini...
2:La "0" molti pizzaioli la usano ma e' una farina debole, nel senzo la "1" mischiata con la manitoba rimane piu' pesante ma veramente piu' "focacciosa" il termine giusto ;)
3: Volete fare una cosa davvero sublime ?
Allora mettiamo che l'imapsto e' di un kg di farina...
fate:
500 di "00"+ 250 di "manitoba" e 250 di "enkir", non potete immaginarla..

e consiglio, usate se potete il lievito madre, molto piu' leggero del lievito chimico normale...

Per farlo e' molto semplice e ci sono ricette on-line davvero carine ;)

Fatemi sapere, vado a lavoro a dopo ragazze ^^

e come avrebbe detto il grnade Totò ... "sposati il cuoco!"

grazie Christian.

La farina enkir non l'avevo mai sentita, vedremo... il lievito madre non sapevo cosa fosse, qua tocca studiare.

Proverò, se trovo questa farina, poi ti farò sapere.

Da Christian Gio 12 Mag 2011 - 12:28

La enkir come per la lasagnetta che sto' per postare e' una farina molto difficile da usare nel senzo che non ha una composita di glutine nel normale...pero' e' davvero squisita;)

Il lievito madre e' come diciamo in poche parole , una farina inacidita...
Ovvero non soffermatevi al nome inacidita, non vi spaventate ;)
Si fa inacidire apposta per rendere l'impasto piu' leggero e friabile...
Ovvio che bisogna lavorarla tutti i giorni se non la si vuole buttar via ^^

Io la madre per i panettoni e colombe che faccio nel ristorante dove lavoro ha ben 104 anni ^^ un mulino di nome Marino che e' uno dei piu' grossi mulini al mondo ed e' qua vicino in piemonte me lo ha fornito 6 anni fa' e ancora riesco a tenerlo in vita ;)
Spero di aver aiutato ^^

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