funghi che passione...

ecco l'autunno è una di quelle stagioni che mi istigano la voglia di cucianare. Soprattutto funghi, polenta, zucca..... mmmmh

un paio di ricette che faccio spesso:

Crostini di formaggio ai porcini
Ingredienti: 100 gr di funghi porcini, 4 fettine sottili di Emmental, 4 fettine di pane possibilmente integrale, aglio, prezzemolo
Preparazione: pulite i porcini togliendo la terra dal gambo, aiutandovi con un coltellino, e strofinandone la cappella con un panno umido. Passateli velocemente sotto l'acqua facendo attenzione a non inzupparli, poi asciugateli e tagliateli a lamelle. Scaldate una padella con 2 cucchiaiate d'olio e 2 spicchi d'aglio in cui farete rosolare i funghi per circa 7'. Al termine, cospargete il tutto con un trito di prezzemolo a crudo. Sistemate le fette di pane in forno, irrorate con un filo d'olio e ricoperte con i filetti di formaggio. Cuocete a 180 ° per 2', il tempo di tostare il pane e scogliere il formaggio. Rifinite con i porcini cotti e servite caldo.

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Filetto di manzo ai porcini
Ingredienti: 400 gr di porcini, 2 medaglioni di filetto da 250 gr l'uno, 50 gr di panna liquida, aglio, prezzemolo, crema di tartufo, Cognac.
Preparazione: rosolate i filetti in padella, a fuoco vivo, in un filo d'olio caldo, facendoli cuocere per circa 4' per parte. Spruzzateci sopra un goccio di Cognac, fate fiammeggiare e, non appena l'alcol sarà evaporato, togliete la carne, unite la panna e un cucchiaino di crema di tartufo. Fate addensare la salsa, aggiungete i medaglioni e cospargeteli con il prezzemolo tritato. Serviteli accompagnati dal contorno di funghi saltati che avrete già preparato prima come antipasto.

buoni i funghi anche io li adoro
proverò le tue ricette
grazie elena

se na hai altre metti pure!

a me invece i funghi non piacciono, mi da fastidio il viscido che sento in bocca, però mi piace il sapore!!!

mmmm il viscido??

vabbè laura ti boccio!!!!

ti boccio anche io :pollicegiu:

buoni i porcini!!! io li faccio con il riso...e panna
ke fameee

anche la panna nel riso con i funghi?
non ho mai provato
io faccio il risotto classico ma senza panna...

si si buonissimo :)

mmmm lo devo provare!

da buona milanese mi piace molto il risotto giallo, il bollito e i funghi. questa è una variante del suddetto risotto al quale viene aggiunto anche un sughetto di funghi... che volendo va benissimo anche con la polenta!!!!

Dosi per 6 persone
Prendete un pezzo di manzo, da circa un kg, con osso da bollito, del reale, della coscia, del codino. Fatelo bollire con degli aromi (cipolla, aglio, carota, sedano, prezzemolo) per almeno tre ore, con fuoco basso. Fate raffreddare il brodo ottenuto e sgrassatelo, togliendo la pellicola biancastra che si forma in superficie.
Preparate un soffritto di scalogno o di cipolla: tagliate lo scalogno in fettine sottilissime, mettetelo in una padella con un velo di olio o di burro. Fatelo cuocere a fuoco bassissimo fino a quando non sarà molto tenero. In caso di necessità, aggiungete un mestolino di brodo. Assaggiatelo: se sa troppo di cipolla, l’avrete fatto cuocere a fuoco troppo alto.
Prendete una padella di grandi dimensioni. Fate fondere circa 100 gr di burro a fuoco moderato. Quando sarà imbiondito, versate sei etti di riso. Alzate il fuoco al massimo e fate tostare il riso per circa cinque minuti: dovrà imbiondirsi ma non bruciare.
Nel frattempo mettete in un pentolino due bicchieri di vino bianco secco e fatelo bollire. Quando bolle, accendere con una fiamma l’alcool che evapora. Spegnete il fornello quando l’alcool smette di bruciare. In questo modo avrete fatto del vino senza alcool (vabbè questa è una frivolezza da chef che io non faccio!).
Versate il vino senz’alcool nel riso tostato e fatelo sfumare a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Quando il vino sarà tutto evaporato, versate due mestoli di brodo, filtrandolo attraverso un colino per evitare di versare anche le verdure o piccoli pezzi di carne.
Fate cuocere a fuoco moderato, senza far perdere il bollore.
Aggiungete brodo man mano che questo si ritira.
Aggiungete il soffritto di scalogno preparato in precedenza.
Dopo circa 5 minuti, versate una bustina di zafferano (io ne metto anche due, dipende da quanto giallo voglio far diventare il risotto), assieme a un mestolo di brodo e mescolate per far diventare giallo il risotto.
Continuate la cottura, circa un quarto d’ora, aggiungendo brodo secondo necessità.
A cottura “al dente” ultimata, aggiustate di sale, aggiungete del formaggio grattugiato, 150 grammi di burro e lasciate riposare coperto senza mescolarlo per circa due minuti.
Trascorsi i quali date una mescolata vigorosa e mettere il risotto in un piatto di portata.
È tradizione servire il risotto alla milanese con del formaggio grattugiato e degli spicchi di limone che ciascun commensale potrà spremere direttamente nel suo piatto.
A piacere potete aggiungere, impiattando il riso, un ragù di carne, del sugo di funghi, piselli e pancetta o bacon, ecc, per rendere il piatto ancora più ricco.
Se del riso avanzasse, il giorno dopo prendete una padella antiaderente, mettete del burro a fondere, versate il riso avanzato e stendetelo a formare un tortino. Muovete spesso la padella, per evitare che il riso si attacchi. Dopo 5 minuti rovesciate il tortino di riso (come fosse una frittata) per abbrustolirlo anche dall’altro lato. Servitevelo molto caldo, accompagnato con un sughino di funghi o con del burro tartufato.
Il giorno dopo, la carne di manzo è ottima tagliata sottilissima, leggermente tiepida con un velo di olio e un poco di sale.

mamma che bontà...
io adoro i risotti
se non fosse che devi stare li a girare ne farei sempre sempre....gnam gnam

anche a me piacciono molto i risotti rosanna. e l'autunno e l'inverno mi sbizzarrisco

che fame!!!!!
i funghi,li adoro a tutte e maniere....
e fritti......slurp slurp
e con la polenta......gnam gnam.....

siii il liscio del fungo...un viscido...non trovate che siano viscidi?

Amo i funghi in tutte le maniere..... adesso mi è venuta una fame da capogiro...... slurp, grazie per le ricette le userò. devo ammettere che me la cavo, ma non sono una cuoca bravissima.
Sì Laura ho capito cosa vuoi dire, sì, i funghi sono un po' viscidi, penso, basti tagliarli pìù sottili per non provare quel sensino di fastidio, poi, dipende dal tipo. I finferli e le finfarle non danno questi problemi..... chiediamo a dadina che abita nei luighi giusti.
Non sono molto esperta....

Maggie50 ha scritto:Sì Laura ho capito cosa vuoi dire, sì, i funghi sono un po' viscidi, penso, basti tagliarli pìù sottili per non provare quel sensino di fastidio, poi, dipende dal tipo. I finferli e le finfarle non danno questi problemi..... chiediamo a dadina che abita nei luighi giusti.
Non sono molto esperta....

oh! ecco finalmente c'è chi mi capisce!!!! grazie Maria Grazia!!!! vedi avevo ragione! si potrei provarci....

allora,quelle piccoli e giovani si possono mangiare anche a cruditè,conditi bene con emulsoine di sale, pepe nero e rosa e olio e limone,
se sono un pochino più grandi si possono fare giusto al ...funghetto e li mangi con quello che vuoi
le grandi cappelle si fanno alla brace con una bella bistecca alla fiorentina ,almeno di 1 kg. e mezzo e al sangue da buoni toscanacci
i gambi (di quelli grossi ) e quelli grossi e quindi un pò viscidi vanno fatti fritti.
Tagliati a fette nn tanto piccole e quindi salati un pochino,spruzzati con acqua infarinati con farina bianca e farina gialla mescolate.
una padella al fuoco con olio bello caldo ,qualche spicchio di aglio nn sbucciato e pestato ,qualche rametto di neppitella ,è un'erbetta molto profumata conosciuta molto da noi.
messi in padella ,nn vanno cotti molto altrimenti perdono sapore appena croccanti.tolti da l fuoco,messi su carta ad asciugare e mangiati caldissimi!!!!

e buon appetito

che buoni !! specialmente quelli che fa mia mamma con la polenta !! slurp !! slurp!!! anche come insalatina non disdegno!!!